■按：

追求土茶油的原汁原味？别忘了其背后隐藏的安全隐患。

吃“土茶油”是很多油茶产地的习俗。自家种植的油茶树，采收油茶果后，再拉到附近的小型榨油坊，经过简单的压榨、过滤等过程，就得到“土茶油”。

有些人喜欢土茶油，觉得它色泽金黄、浓稠香醇、风味纯正、原汁原味。而且，土茶油一般是现榨现卖，榨油坊的老板提前约好开机榨油的时间，榨油的人可以准时蹲守在现场，目睹自己的茶籽变成茶油的整个过程，于是他们相信这才是真的茶油，绝无掺假，而且纯天然、无添加。

然而，眼见的不一定为实，起码不是全部的事实。在土茶油的整个生产环节中，每一步都藏着安全隐患，在肉眼看不见的地方。

手工分拣茶籽

烘烤对出油率和油脂品质的影响[2]

如图所示，从左到右分别是：

毛油、中和油（经过脱胶、脱酸）、脱色油、精炼油（经过脱臭）

经过精炼后的油才能控制住食用油中杂质和异物的量，各项理化指标才能达标，比如酸价、过氧化值、极性组分等，这样的食用油才是安全的。市面上的正规成品包装食用油都需按照这个标准来生产。

国标中对食用油理化指标的要求[3]

油作坊正在榨油

油作坊盛茶油时使用的各种塑料容器。

基本上是手头有啥用啥

责编：付静

来源：油茶人

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